Arbequina
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Yendo hacia la costa al poniente de Talca, cercano a la antigua localidad de Pencahue, se extiende el campo “Las Doscientas”. Con 370 hectáreas de terreno plantadas con variedades de olivos Arbequina, Leccino, Frantoio y FS17. Sus dos primeras cosechas (2009 y 2010) fueron alabadas por premios de gran reconocimiento internacional.
Al poniente de Talca, centro urbano del Valle del Maule, nos encontramos con el Valle de Quepu, donde se ubica el campo “El Cerrito”; que cuenta con una plantación alrededor de 250 hectáreas de olivos. En suaves lomajes, este luce la combinación de los verdes plateados de los olivos, en sus variedades Arbequina, Picual, Frantoio y Leccino.
Milla se encuentra ubicada a 1 Km. desde la plaza de Pencahue hacia el poniente y a 5 Km. desde “Las 200”, teniendo una superficie total de 217 Hectáreas. Por su similutud al clima mediterráneo, estos suelos nos permiten obtener oliva de calidad única en Chile.
La cosecha comienza en abril y termina a fines de mayo, donde cosechamos principalmente de forma mecanizada a través de una máquina especial cabalgante (Harvest Machine), única prototipo olivero de última tecnología en el mundo. El proceso comienza en el inicio de su madurez, es decir el punto “óptimo” de la aceituna, esto varía levemente dependiendo de la variedad.
Es fundamental el tiempo de cosecha, es uno de los puntos donde marcamos la diferencia, no transcurren más de 4 horas desde que el fruto se desprende del árbol hasta que entra en fase de proceso, obteniendo así un aceite sobresaliente de calidad extra virgen.
La aceituna se recoge en estado óptimo de maduración y limpia de residuos. Es procesada en las 24 horas próximas a su recogida. Alta calidad dado por el clima y suelo de nuestros valles.
La almazara recibe las aceitunas recogidas y las selecciona, desechando las defectuosas, rotas, enfermas, etc. Procediendo a su control de entrada mediante la tolva, en la cual se realiza la toma de muestras.
Mediante un tornillo sinfín, las aceitunas van a la limpiadora en donde a través de una corriente de aire se separan y eliminan las hojas y ramas.
De la limpiadora la aceituna pasa a la lavadora mediante agua a contracorriente se elimina la tierra y otras partículas. Una vez lavadas, los frutos pasan a la báscula donde quedan almacendas.
Tritura totalmente la aceituna hasta convertirla en masa. Libera el aceite que está en los tejidos vegetales.
Consiste en la separación de las distintas fases que forman la pasta sólida y líquida mediante fuerza centrífuga. El líquido obtenido está formado por aceite y alpechin (agua de vegetación).
Una vez obtenido el aceite hay que almacenarlo y conservarlo en las mejores condiciones. Éste se almacena en las bodegas en depósitos de acero inoxidable.
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